Le marché de Toyosu

Situé sur l’île artificielle du même, le marché de Toyosu est le nouveau marché aux poissons de Tokyo 🐟 Ouvert depuis 2018, il remplace l’emblématique marché de Tsukiji, avec un fonctionnement et une expérience de visite plus adaptés aux normes modernes. Ce marché qui prend place dans un complexe spécialement conçu pour l’occasion est célèbre pour sa vente aux enchères de thons, et vous pourrez aussi y goûter des sushis d’une fraîcheur inégalable, et profiter de belles vues dégagées sur la baie de Tokyo et sur la ville.

Le marché de Toyosu en quelques mots

Le Toyosu Market a ouvert ses portes en octobre 2018, pour remplacer l’ancien marché intérieur de Tsukiji, qui était devenu trop exigu et trop ancien pour répondre aux normes actuelles. Il s’étend sur l’île de Toyosu, dans l’arrondissement de Koto, et occupe plusieurs bâtiments distincts et reliés entre eux par des passerelles en hauteur. Ils sont notamment utilisés pour la vente aux enchères de thons, poissons et autres produits venus de la mer, pour le marché de gros et pour le marché de fruits et légumes 🍆

Contrairement à Tsukiji, le marché de Toyosu n’est pas un marché classique, où l’on vient pour trouver quelques produits locaux et pour apprécier la promenade. C’est un marché de gros, au fonctionnement extrêmement réglementé, où travaillent des milliers de vendeurs, acheteurs et restaurateurs, principalement la nuit et tôt le matin.

En conséquence, les visites du marché de Toyosu sont très encadrées, et les particuliers ne peuvent pas y acheter les produits mis en vente. Les visiteurs peuvent uniquement accéder à des passerelles vitrées et à des plateformes d’observation installées en surplomb des halls, afin d’avoir une vue privilégiée sur le marché et son activité, sans perturber le travail 👍

La vente aux enchères de thons au Toyosu Market

L’activité phare à Toyosu, c’est bien évidemment la vente aux enchères de thons qui est organisée le matin et qui attire énormément de professionnels, y compris les chefs les plus en vue de Tokyo, mais aussi beaucoup de voyageurs.

Chaque matin du lundi au samedi, aux environs de 5 h, plusieurs dizaines de thons entiers sont alignés sur le sol du très grand hall réfrigéré. Les professionnels viennent inspecter les poissons à la lumière de leurs torches, examiner leur couleur, leur texture, leur brillance, la répartition du gras et d’autres éléments, avant de marquer à la craie ceux sur lesquels ils souhaitent enchérir 💰

Les thons sont ensuite vendus aux plus offrants dans un ballet de gestes et dans un silence relatif, brisé par les cris et les coups de cloche du commissaire-priseur, le seriyō. L’action qui peut sembler chaotique, mais tout est en fait parfaitement codifié et rodé, ce qui permet aux enchères de se dérouler dans un rythme très soutenu.  

Il y a deux façons pour assister à la vente aux enchères de thons au marché de Toyosu :

• Depuis la plateforme d’observation libre qui se trouve au niveau supérieur derrière une grande et épaisse vitre. Celle-ci est accessible gratuitement, sans réservation, mais elle est un peu éloignée des ventes.
• Depuis la zone d’observation spéciale située bien plus près des ventes, qui est accessible uniquement sur réservation, avec un système de loterie en ligne. Les places sont très limitées, généralement 20 à 30 personnes par jour. Il est nécessaire de postuler plusieurs semaines en amont (les réservations ouvrent le mois précédent), une version anglaise du formulaire est disponible sur le site officiel de la ville de Tokyo 📋

Les chanceux qui peuvent assister aux enchères depuis la plateforme d’observation proche sont rares, mais heureusement, l’expérience reste très marquante même depuis la galerie gratuite.

Que peut-on voir à l’intérieur du marché de Toyosu ?

Le Toyosu Market se compose de trois grands ensembles, qui sont tous partiellement accessibles :

• Le bâtiment des gros poissons, où se déroulent les enchères de thon, de gros poissons et de fruits de mer 🍤 Dans celui-ci, les visiteurs peuvent uniquement accéder à l’une des deux zones d’observation.
• Le bâtiment intermédiaire des produits de la mer, où les zones de vente en gros sont réservées aux professionnels, mais où les visiteurs peuvent retrouver des boutiques, des restaurants et des espaces touristiques.
• Le bâtiment des fruits et légumes, où les zones de logistique et de vente sont réservées aux grossistes, mais où les visiteurs ont accès à certains espaces publics et à une galerie d’observation 🥕

Généralement, l’itinéraire de visite classique se déroule intégralement en intérieur, en suivant les couloirs vitrés et les passerelles qui surplombent les différentes zones de vente et vous d’un bâtiment à l’autre. Le long du parcours se trouvent des zones avec des panneaux explicatifs concernant les techniques de pêche, le respect de la chaîne du froid, le fonctionnement du marché et l’importance qu’occupe le marché de Toyosu dans l’approvisionnement en nourriture de la capitale nipponne 🇯🇵

Le Green Roof Plaza

Sur le toit du bâtiment des fruits et légumes du Toyosu Market, vous pourrez découvrir une grande terrasse végétalisée ouverte au public, appelée Green Roof Plaza.

Depuis ce grand espace extérieur, il est possible de se promener, de se détendre, d’observer un peu l’activité extérieure du marché et des docks, et surtout de contempler une vue à couper le souffle sur la baie de Tokyo 🤩

Les boutiques et restaurants du Toyosu Market

Dans les espaces publics spécialement réservés aux visiteurs, vous pourrez retrouver plusieurs boutiques et restaurants. Au 4e étage du bâtiment intermédiaire sont regroupées des petites échoppes de produits d’épicerie fine, de couteaux de cuisine japonais, de vaisselle, de souvenirs et de nombreux produits en rapport avec la gastronomie.

Les restaurants sont répartis principalement dans le bâtiment intermédiaire. Comme ils servent autant les visiteurs que les travailleurs du marché, ils ouvrent très tôt le matin, pour certains dès 5 h, et ils restent accessibles jusqu’à 13 h à 15 h. C’est généralement entre 6 h et 9 h qu’ils atteignent leur pic d’affluence.

L’offre est assez variée, avec des restaurants spécialisés en sushi, ishikawa (donburi de thon), yakitori et autres spécialités emblématiques. Le bâtiment des fruits et légumes abrite lui aussi quelques cafés et restaurants japonais qui proposent des options plus simples (udon, tempura, gyudon, ramen, sandwichs…) et sont accessibles dès 6 h 🍡

Ces restaurants travaillent bien sûr en contact direct avec les grossistes du marché. Même si les prix sont assez élevés, cela se justifie par la fraîcheur et la qualité des produits, qui n’ont rien à envier à ceux servis dans d’excellents restaurants de Tokyo.

Le Toyosu Senkyaku Banrai

Le Toyosu Senkyaku Banrai est un complexe séparé du marché de gros de Toyosu, qui a ouvert ses portes en 2024. Même s’il ne fait pas officiellement partie du marché, il se trouve juste à côté sur le même site.

Spécialement conçu pour les visiteurs, il prend la forme d’un petit village touristique au style Edo, qui abrite des restaurants de sushi et autres spécialités, des snacks, des boutiques de souvenir et de produits alimentaires et d’artisanat, et même un grand onsen avec bains en intérieur et en extérieur 🛁 Vous pouvez réserver votre place au Toyosu Senkyakyu Banrai en ligne à partir de 22 € par personne.

Toyosu ou Tsukiji : quel marché privilégier ?

Depuis l’ouverture de Toyosu, il est parfois difficile pour les touristes de différencier les deux marchés et de choisir lequel visiter. Dans les faits, faire un choix n’est pas forcément utile, tant les deux ont des rôles totalement distincts et se complètent parfaitement.

• Le marché de Toyosu est un grand pôle de vente en gros, qui a pour grand attrait de pouvoir assister à la plus grande enchère de thons au monde, une expérience au déroulement ultra‑contrôlé 🐟
• Le marché de Tsukiji est un marché en extérieur très vivant, où vous pourrez flâner dans un labyrinthe de ruelles et découvrir des centaines de stands et de petits restaurants traditionnels qui proposent des produits alimentaires et des spécialités culinaires.

Horaires d’ouverture et durée de visite

Pour les visiteurs, le marché est généralement accessible entre 5 h et 17 h. Le pic d’activité a lieu tôt le matin, et les boutiques et restaurants sont surtout ouverts entre 6 h et 14 h 🕑

Le marché est ouvert du lundi au samedi, hors jours fériés. Il ferme ses portes le dimanche, ainsi qu’un autre jour de la semaine, qui est le plus souvent le mercredi. Vous pouvez consulter le calendrier officiel pour vérifier les jours d’ouverture.

Sans compter le temps passé au restaurant, il faudra compter environ 2 heures pour faire la visite classique et découvrir les zones accessibles au public.

La découverte de Toyosu peut se faire librement, ou à l’occasion de visites guidées où vous serez pris entièrement en charge pour le trajet depuis le centre-ville. Ces excursions incluent généralement l’accès aux enchères au thon depuis la plateforme classique ou la plateforme « VIP », ainsi qu’une expérience culinaire.

Comment accéder au Toyosu Market ?

Le marché de Toyosu se trouve sur l’île artificielle éponyme dans la baie de Tokyo, qui est très facilement accessible depuis le reste de la ville.

La station Shijo — mae est intégrée directement au marché. Elle se trouve sur la Ligne Yurikamome, une ligne de monorail aérien qui offre une belle vue sur la baie à l’approche du marché 🚄

Depuis certains secteurs du centre-ville (Ginza, Ikebukuro, Iidabashi, Shinjuku-sanchome…), vous aurez besoin d’utiliser tout d’abord la Ligne Yurakucho, une ligne de métro classique, jusqu’à la station Toyosu. Vous pourrez ensuite finir le trajet sur la Ligne Yurikamome jusqu’à la station suivante, Shijo — mae 🚉

Voilà, j'espère que cet article vous aura donné toutes les infos pour préparer votre visite au marché de Toyosu ! Si vous êtes en plein dans les préparatifs de votre voyage, n'hésitez pas à consulter mes guides pour savoir où dormir à Tokyo et quand partir au Japon 😉